Publique 03

ACHTERGROND

Op zoek naar vernieuwende concepten voor foodservices

SUZANNA TIMMER

WILLEM TIMMER

Vier studenten aan de Hotel Management School Maastricht hebben dit eerste halfjaar voor Publique onderzoek gedaan naar de catering voor het congres centrum van de toekomst. Door experts te interviewen en locaties te bezoe ken wisten ze heel veel kennis en visie boven tafel te halen.

PUBLIQUE

Het is een grote uitdaging. Nu al bedenken of voorspellen wat congresdeelnemers in 2040 voorgeschoteld krijgen aan food & beverage. Wat zal de tijdgeest dan zijn en wat is daarvan het op de catering in een multifunctioneel, state-of the-art congrescentrum? Vier vierdejaarsstudenten aan de Hotel Management School Maastricht zijn deze uitdaging aangegaan voor hun afstudeerscriptie voor de minor Food Service. Zonder glazen bol, maar met veel veldwerk en een pioniersgeest. Via Publi que.nl volgen we de voortgang van Julius Lof, Mees Kemner, Twan van Weelden en Maarten Smulders. Congrescentrum van de toekomst Terug naar de kern van de opdracht die Publique hen in februari heeft voorgelegd. Voor de regio Amsterdam/Schip hol is een concept bedacht voor een efficiënt en duurzaam internationaal congrescentrum met verschillende lokale functies. Deze venue moet een opleidingsinstituut huis vesten, er moeten sportfaciliteiten en werkplekken komen, plus er komen appartementen gericht op expats in de buurt. Wat nog ontbreekt is een concept voor food & beverage dat net als de locatie eenvoudig is aan te passen aan toekomstige behoeftes.

Met de studenten is afgesproken dat ze eerst een visie poneren op de te verwachte ontwikkelingen op het gebied van food & beverage, voordat ze in detail concepten uitwerken. Na de eerste inventarisatie hebben ze een pila renmodel ontwikkelt met daarin de belangrijkste eisen aan het concept. Dit model is vervolgens getoetst en verdiept aan de hand van expertinterviews. Acht criteria De studenten hebben uiteindelijk acht verschillende criteria geformuleerd waar het food & beverage-concept aan moet voldoen binnen het conferentiecentrum van de toekomst. Technologische innovatie De eerste is technologische innovatie. De ambitie is om de venue de koploper in innovatie binnen de horeca te maken. Lof: “Het conferentiecentrum moet de nieuwste technologi sche mogelijkheden in food & beverage krijgen. Denk aan de toepassing van AI, 3d-printen, maatwerk, breathtech en de automatisering van productieprocessen.”

Platform voor Livecommunicatie 61