Publique 03

ACHTERGROND

Maatwerk en gemak Als tweede gaat het om maatwerk voor de gast, waarbij aan alle behoeftes van verschillende doelgroepen wordt voldaan. Persoonlijke voorkeuren, allergieën, lichaamsbehoeftes, extra wensen: alles moet mogelijk zijn. Daarnaast gaat het om het gemak van een product. “Dat wordt in de toekomst een van de voornaamste eisen van de consumenten”, verklaart Smulders. “Toekomstige concepten moeten wachttijden aan zienlijk verminderen en voldoen aan de verschillende gemakswensen van verschillende typen gasten.” Ook in de toekomst moet een f&b-concept een unieke ervaring. De gasttevredenheid wordt groter en je versterkt je concurrentiepositie. Smulders: “We verwachten ook dat de consument in de toekomst ‘een ervaring’ een vereiste gaat vinden wanneer hij of zij buiten de deur gaat eten.” Gezondheid De eigen fysieke en mentale gezondheid wordt steeds belangrijker, dus de studenten zoomen ook daar op in als criterium. Het conferentiecentrum moet bijdragen aan de fysieke en/of mentale gezondheid van de gast. Eiwittransitie Een zesde criterium is de eiwittransitie. Het centrum moet vooruitstrevend zijn op gebied van plantaardige eiwitten.“Dan moet het een groter percentage plant aardige eiwitten aanbieden dan het landelijk streven”, zegt van Weelden.“Door voor te blijven op de concur rentie kan het concept zich onderscheiden.” Unieke ervaring

Zero-waste Al eerder genoemd: het conferentiecen trum moet geheel zero-waste worden. Dus zo min mogelijk en idealiter geen afval creëren, maar hoe doe je dat? Kemner: “Dit kun je voornamelijk vanuit milieube wustzijn doen, maar je kunt het ook in de marketingstrategie meenemen. Dat kan leiden tot dalende kosten. Momenteel is volledig zero-waste zijn nog erg lastig, maar wij verwachten dat dit in de toekomst haal baarder wordt. De ontwikkelingen zijn er.” Lokale producten Van Weelden ziet lokaal produceren als zeer grote trend. Dat is dan ook het achtste criterium voor het concept. Van Weelden: “Je kunt miljoenen mensen per jaar op die enorme locatie goed voorzien van Nederlandse producten. Lokale produc ten worden steeds belangrijker voor de consument. Ze zorgen voor minder uitstoot doordat ze minder ver getransporteerd moeten worden. Daardoor maak je de wereld een stukje beter. Daarnaast zijn lokale producten vaak verser en onder steunen ze lokale ondernemers.” Het f&b-concept voor de venue moet dus zoveel mogelijk werken met lokale producten. “Daar kun je ook het dak van het gebouw én de omgeving voor beschikbaar stellen.” “We willen het meest vooruitstrevende foodconcept voor conferentiegasten ontwerpen, waarbij we de normen van duurzaamheid en kwaliteit overstijgen’, vat Kemner samen.“Het streven is een ecosysteem te creëren met ondersteuning voor lokale producenten en het omarmen van de eiwittransitie. Ook moet de venue zero-waste worden en is het de bedoeling dat innovatieve technologieën worden geïn tegreerd om de voedsel- en drankervaring te verbeteren.” “Wij geloven daarnaast dat gemak, beleving en een persoonlijke benadering essentieel zijn voor het voldoen aan de behoeften van de gasten, terwijl het tegelij kertijd een positieve impact heeft op hun gezondheid en welzijn.” Meest vooruitstrevende foodconcept

Twan van Weelden (22) groeide op met een moeder die kok is. “Dus ik ben eigenlijk altijd met eten en drinken bezig geweest. Hoe mooi is het als je iemand blij kunt maken met eten en drinken? Dit project sluit heel erg aan bij wat ik later wil gaan doen.” Mees Kemner (21) wilde al op jonge leeftijd naar de hotelschool. “Ik vind de horeca een prachtig beroep. Het is mooi om voor mensen te mogen en te kunnen zorgen. Ik wil straks een master gaan doen over de meer technologische kant van voeding.” Maarten Smulders (22) wist sinds de middelbare school dat hij naar de hogere hotelschool wilde. “Ik kom uit een echt horecagezin. Mijn ouders zijn allebei horecaondernemers. Al jaren hebben ze samen een restaurant. Veel familie van mij heeft hier op de hotelschool gezeten, zoals twee ooms en drie nichten. Dus ik hoorde alleen maar mooie verhalen van ze. Ik doe hier nu de opleiding voor een eigen business, dus die ondernemende kant zit er in.” Julius Lof (22) wilde in eerste instantie geneeskunde doen, maar heeft zijn passie voor de hospitality bij de hotelschool gevonden toen zijn werkgever hem daarop wees. “Mijn werkgever stelde voor om de hotelschool te proberen toen ik niet bij de geselecteerde studenten voor geneeskunde zat. Ik ben blij met mijn keuze; het heeft goed uitgepakt. Even voorstellen

PUBLIQUE

Lees ook de expert-interviews op Publique.nl #RethinkFoodVenue

Rethink Food & Venue

Welk niveau van creativiteit vertoont de jonge generatie bij het ontwikkelen van vernieuwende concepten, benaderingen en implementatiestrate gieën voor foodservices binnen een geheel nieuw conferentiecentrum? Met die gedachte heeft Publique aansluiting gevonden bij Hotel Management School Maastricht die met een projectgroep vierdejaars studenten deze uitdaging is aangegaan. Hun voortgang kun je volgen op Publique.nl. Dit project wordt ondersteund door Vermaat, specialist in horeca op maat.

Platform voor Livecommunicatie 63